煳辣大白菜

  ■白菜500克
  ■干辣椒5克
  ■花椒2克
  ■盐、酱油、糖、醋、香油、葱、姜各适量。
  1、将大白菜摘洗干净,去跟部,切成细丝,用盐拌匀,腌5分钟;干辣椒去蒂去籽,切成节;姜切细末,葱切葱花。
  2、锅中放油3汤匙烧至六成热,放入干辣椒、花椒炸成棕红色捞出,用到铡成细末。
  3、白菜挤干水分,加葱花、姜末、白糖、醋、香油、酱油、花椒末、辣椒末拌匀即可。
  ■:建议糖:醋:酱油 = 3:3:1;白菜、花椒、辣椒要切细;白菜腌后要尽量挤干水分;川菜馆里有一道叫辣子鸡的菜,用里面炸过的辣椒、花椒铡细了做此菜,简单方便。

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