红烧肉

  ■五花肉500克
  ■酱油2汤匙
  ■绍酒2汤匙
  ■糖3汤匙
  ■大料2颗
  ■盐适量
  ■葱段、姜片各适量。
  1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用。
  2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可。
  ■:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

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