红烧茄子

  ■茄子750克
  ■肉片50克
  ■葱姜蒜50克
  ■酱油、盐、糖、鸡粉适量
  ■水淀粉适量。
  1、将茄子切成滚刀块;葱姜蒜切末待用。
  2、起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。
  2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱姜蒜末,下肉片炒散,烹入酱油,加入少量水和鸡粉,放入茄子、盐、糖,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,最后用水淀粉勾芡即成。
  ■:炸茄子时,茄子变软即可,加水也别太多,以能将茄子烧熟为宜,以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥;为了菜式的美观,酱油不必太多。

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