红焖猪蹄

  ■猪蹄2只
  ■栗子250克
  ■水发香菇50克
  ■时鲜蔬菜250克
  ■葱段、姜片适量
  ■白糖、酱油、绍酒适量
  ■大料、花椒、陈皮、小茴香适量
  ■水淀粉、香油、胡椒粉适量
  ■高汤适量。
  1、将猪蹄去毛,用清水略为浸泡并刮洗干净,对剖后剁成小块。
  2、用冷水锅加葱段、姜片、绍酒,将猪蹄煮10分钟捞出,沥干水分,用酱油涂匀皮面晾凉。
  3、猪蹄下油锅,炸15分钟后倒进漏勺沥干油;栗子煮熟,去壳、膜,下油锅炸5分钟捞出。
  4、取沙锅1个,内垫竹箅,倒入骨汤,置于旺火上烧开后,移至微火上,放入过油猪蹄。大料、花椒、陈皮、小茴香用净纱布包好下锅,加入香菇、酱油、绍酒、白糖,加盖焖3小时后,放入过油栗子肉,再焖30分钟起锅,捡去布包。
  5、先将焖烂的猪蹄捞出装盘,再捞出香菇、栗子肉放在盘边;时鲜蔬菜洗净后炒熟,饰配于盘边。
  6、炒锅置旺火上,倒入焖猪蹄的汁烧开,用水淀粉勾芡,淋于猪蹄等料上,再撒上胡椒粉,淋上香油即可。
  ■:买来的猪蹄会遗留一些毛,多在角落里,一定要收拾干净;在超市的冰柜里有速冻栗子肉,可以免去煮栗子、剥皮之苦;用电炸锅炸猪蹄和栗子,简单方便,没有油烟;用慢炖锅炖猪蹄,不需要竹箅,不用照料它,轻松省事。

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