■小嫩鸡1只 ■葱数段 ■姜数片 ■大料数粒 ■花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。 1、将鸡洗净,用刀剁成小方块,用酱油腌上;花椒用温水泡成花椒水。 2、炒锅放油烧至5成热,将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内,加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂(约需30分钟)。 3、鸡蒸烂后,先把汤汁滗出待用,捡出葱姜,把鸡块扣入另一盘内。 4、炒锅上火,将滗出的鸡汤调好味,用水淀粉勾芡,浇在鸡块上即可。 ■:也可以用鸡翅、鸡腿等制作,简单方便。