■小嫩鸡1只
　　■葱数段
　　■姜数片
　　■大料数粒
　　■花椒、盐、酱油、绍酒、水淀粉各适量。
　　1、将鸡洗净，用刀剁成小方块，用酱油腌上；花椒用温水泡成花椒水。
　　2、炒锅放油烧至5成热，将鸡块炸成红色后皮朝下摆放在碗内，加盐、葱段、姜片、大料、花椒随后放入蒸锅蒸烂（约需30分钟）。
　　3、鸡蒸烂后，先把汤汁滗出待用，捡出葱姜，把鸡块扣入另一盘内。
　　4、炒锅上火，将滗出的鸡汤调好味，用水淀粉勾芡，浇在鸡块上即可。
　　■:也可以用鸡翅、鸡腿等制作，简单方便。