黑鱼浓汤

  ■活黑鱼1条
  ■冬笋片50克
  ■水发冬菇50克
  ■嫩菜心适量
  ■绍酒、盐、葱段、姜块各适量
  ■姜末、香醋各少许。
  1、把黑鱼收拾干净,剁成大块,将鱼头劈开,用开水略烫。
  2、将冬笋片放入开水中煮15分钟,取出晾凉;将冬菇切成片;把嫩菜心洗净待用。
  3、炒锅中放油3汤匙烧热,加入姜块、葱段炒香,下冬笋片、香菇片和黑鱼块,煸透后加足量水烧开,加入绍酒,煮至汤汁呈乳白色时,下菜心,用盐调味后即可盛入大汤盆中,食用鱼肉时蘸姜末、香醋。
  ■:可用鸡粉或鸡精清汤块溶于适量水,味道更鲜美;尽量把鱼煸透;也可用新鲜的莴笋叶代替菜心。

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