桂花赤豆汤

  ■赤豆500克
  ■白糖200克
  ■桂花45克。
  1、将赤豆捡去杂质洗净后,放入水中浸泡一晚,使赤豆浸发。
  2、将赤豆放在锅中,加清水2升,旺火烧沸后,改用小火焖3小时左右,至赤豆酥烂,加入白糖,撒上糖桂花调匀即可。
  附注:桂花赤豆汤是上海最著名的传统名小吃。它始于清朝中期,由上海流动食摊的经营者所创,是一种宵夜点心。每当夜深人静时,挑担的流动食摊便串街走巷,呼喊叫卖。随着叫卖声的出现,居民便出门购买。这种串街走巷的流动食摊延续到60年代。如今,流动食摊虽然已经消失,但这到沪上人人皆知的大众化点心,已深得人心,一些上了年纪的人们仍念念不忘。注意:赤豆要煮酥烂,要保持赤豆外形完整。

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