怪味苦瓜

  ■苦瓜500克
  ■花椒油、酱油、芝麻酱各1茶匙
  ■白糖、醋、辣椒油、豆豉各1汤匙
  ■盐、香油、味精、葱姜蒜末各适量。
  1、将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成粗丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉,拌入盐、香油。
  2、炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下豆豉炒香,装盘冷却后,斩成细末,放入碗内,加酱油、白糖、醋、味精、葱姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻酱调成怪味汁。
  3、苦瓜放入盘内,淋上怪味汁拌匀即可。
  ■:要选用新鲜细嫩的苦瓜;苦瓜焯水时,要用旺火,以保持鲜嫩。

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