瓜姜毛豆烧仔鸡

  ■仔鸡一只
  ■毛豆角200克
  ■酱瓜50克
  ■酱姜50克
  ■葱5段
  ■姜未3茶匙
  ■精盐5茶匙
  ■酱油、绍酒、白糖各1汤匙
  ■味精2茶匙
  ■香油3茶匙
  ■水淀粉适量。
  1、将仔鸡杀好洗净,带骨剁成见方的块;将毛豆角剥开取出豆,用开水煮熟捞出,再用冷水冲凉;将酱瓜、酱姜切碎未;葱切段。
  2、将鸡块用绍酒、酱油拌匀腌上。炒锅放油烧三成热时,把鸡块下入煸炒,再把酱瓜、酱姜未和葱段下入煸炒,加绍酒、白糖、酱油、少许清水,盖上盖。用小火焖至五成熟时,下入毛豆。待鸡熟透后,上大火,加味精,尝好味,用少许水淀粉勾芡,淋入香油即可。
  ■:对于鸡肉没有什么特别要求,冻鸡翅、鸡腿都可以,如果有小嫩鸡当然很妙;毛豆可以用青豆等代替;此菜鸡嫩味鲜,有瓜姜香。

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