宫保鸡丁

  ■鸡胸肉250克
  ■去皮油炸花生米50克
  ■干辣椒20克、葱丁20克
  ■姜片10克
  ■蒜片10克
  ■花椒、糖、醋、料酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。
  1、鸡胸肉洗净切1.5厘米见方丁,加酱油、鸡粉、料酒、水淀粉拌匀;干辣椒切成1.5厘米长的节。
  2、将酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
  3、炒锅置旺火上,烧油至五成热,下干辣椒、花椒炸呈棕红色,将鸡丁放入炒散,放葱、姜、蒜炒匀,烹入调味汁,快速翻炒,加花生米翻炒两下,起锅即可。
  ■:做好此菜的关键是快火急炒,鸡丁下锅后动作要快,断生即可;调味汁要浓,紧包鸡丁及花生才能入味;炸辣椒不能过火,要吃其香辣味。

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