干蒸武昌鱼

  ■武昌鱼1条
  ■盐、绍酒、花椒、葱末、香油、鸡粉适量。
  1、将武昌鱼去鳞、去腮、去内脏,洗净沥干,在鱼的侧面划花刀,用盐、鸡粉均匀地涂在鱼的身上及鱼肚内,腌半小时。
  2、将鱼淋上绍酒,旺火蒸熟,撒上葱末待用。
  3、勺内加香油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒粒,将油浇在鱼上即可。
  ■:此菜一定要用活鱼来做,武昌鱼的肉质细嫩,如用其它的鱼,应选用身型小的,蒸制时间因鱼不同,但不要太久;因为是蒸,就一定要把鱼收拾干净,以免有腥味;为了突出干蒸特点,要在蒸鱼的器皿上蒙上保鲜膜,以免水气进入。

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