干菜焖肉

  “干菜焖肉”是浙江绍兴的传统风味名菜。绍兴干菜是全国著名的特产,鲜嫩清香,与肉共煮,滋味鲜美可口。“干菜焖肉”原是当地农村妇女烹制的家常菜。民国初年,绍兴菜馆用干菜和助条肉加调味料制成菜肴,香味浓郁,肥而不腻,鲜美可口,吸引了大批食客,使它成为绍兴城里一款著名的菜肴。  鲁迅先生当年也非常喜欢吃“干菜焖肉”,他30年代在上海时,每当上菜馆用餐或宴请亲友时,都要品尝此菜。数十年来,此菜流传各地,不仅在浙江盛行,而且在上海,江苏、北京和广东的一些经营江浙风味的菜馆中也有供应。 
  干■带皮猪肋肉500克
  ■梅干菜60克
  ■酱油2汤匙
  ■白糖2茶匙
  ■鸡粉1茶匙
  ■绍酒适量
  1、先将肋条肉切成2厘米见方的小块,放在沸水中汆1分钟,去掉血水,用清水洗净。干菜用清水浸透洗净,切成1厘米长的节。 
  2、炒锅内放清水(足够淹过肉面),加酱油后,放入肉块、鸡粉,旺火煮10分钟,再放入白糖和干菜煮5分钟,放味精,旺火收紧卤汁后取出。 
  3、取扣碗一个,先铺上少量煮过的干菜垫底,然后肉皮朝下排放在干菜上,再将剩下的干菜盖在肉块上,淋入绍酒,用旺火蒸2小时左右,至肉酥糯时取出,扣入盘中即成。  特点:  干菜乌黑,鲜嫩清香,略带甜味,肉色红亮,越蒸越糯,富有粘汁,肥而不腻。  Richard:让肉肥而不腻的关键是蒸制的时间,一定要足够长;肉不要太肥(现代人吃肥肉的能力大大下降了,嘻嘻)。周三金 - 《名菜精华》

返回目录
| 生活健康 | 家庭美食 | 家庭创意 | 家庭美文 | 家用电器 | 家庭教育 | 家庭杂项 | 生活窍门 | 名著阅读 |
皖ICP备11008678号 Copyright © 2013-2014 www.wawj8.com, All Rights Reserved 家庭文摘