干煸牛肉丝

  ■嫩牛肉300克
  ■嫩芹菜75克
  ■酱油25克
  ■料酒25克
  ■盐10克
  ■糖10克
  ■花椒粉10克
  ■辣椒粉10克
  ■郫县豆瓣50克
  ■醋少许
  ■姜丝。
  1、将牛肉和芹菜切成4公分左右丝待用。
  2、锅烧热,放油,油热后将牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油变清时,加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒,炒出豆瓣酱香味后,下姜丝、料酒再炒几下,加入酱油、白糖、味精、盐、点几滴醋,然后放入芹菜,翻炒几下,盛入盘中,撒上花椒粉即成。
  ■:油不可放得太少,以免粘锅;煸干牛肉时一定要等油变清后再放豆瓣酱,否则炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜断生后立即出锅,否则不脆。

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