干煸豇豆

  ■嫩豇豆400克
  ■碎米芽菜半包(40克)
  ■绍酒1汤匙
  ■酱油2汤匙
  ■盐、味精、香油适量。
  1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段待用。
  2、炒锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,下豇豆,炸至皱皮时捞出,沥干油份待用。
  3、锅中适量留油,倒入酱油加色,放入豇豆煸炒至干香,放盐、芽菜炒出香味,再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
  ■:碎米芽菜,即洗净切成末的芽菜,在一般超市有卖,以四川宜宾出产为最佳,实在没有可以切些榨菜末代替;此菜应以鲜嫩豇豆,入锅炸制,不宜太久、太干,以皱皮为度。

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