芙蓉鲫鱼

  ■活鲫鱼两条重约750克
  ■鸡蛋清5个
  ■熟火腿末少量
  ■姜片、葱段、绍酒、盐、鸡粉、姜末、醋各适量。
  1、把鲫鱼收拾干净,切下鱼头、鱼尾,用刀沿脊背平剖成两片,剃去脊骨,将鱼头、鱼尾、鱼身一起放入盘内,加姜片、葱段、绍酒、盐,等水开后放入蒸锅蒸15分钟,取出拣去葱姜,用手抽去鲫鱼的胸刺,将鱼头、尾、肉在鱼盆内拼回鱼形。
  2、蛋清加约200ml清水,加鸡粉、盐搅匀,倒入鱼盆内,盖上盖盘,水开后放入蒸锅蒸10分钟,揭开盖盘,撒上熟火腿末即可。
  3、上桌时带姜末、醋一小碟。
  ■:此菜中芙蓉嫩似腐,鱼肉清鲜。注意要选用新鲜的鲫鱼,腹腔黑膜一定要去净。

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