粉丝蟹煲

  ■肉蟹500克
  ■干粉丝100克
  ■葱段、姜片各少许
  ■蒜瓣3个
  ■清汤400克左右或适量
  ■香菜段少许
  ■酱油1茶匙
  ■绍酒1茶匙
  ■糖少许
  ■蚝油2汤匙
  ■香油、胡椒粉、干淀粉各少许。
  1、把肉蟹洗净,剁成块,均匀地抹上薄薄一层干淀粉,用油略炸后,捞出待用。
  2、将粉丝用温水泡软,捞出沥干水分;在汤煲里倒入少量清汤,放入泡软的粉丝,小火略煨,离火待用。
  3、炒锅放少量油,爆香葱段、姜片、蒜片,投入炸过的蟹块,烹入绍酒,加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤,炒匀。
  4、连汤带水地倒入汤煲,加适量清汤,与粉丝同煮片刻,放入香菜段即可。
  ■:此菜要用鲜活的肉蟹;清汤可用鸡精清汤块溶于适量水代替,或在超市买铁罐装的清鸡汤;汤煲是南方炖汤的炊具,北方朋友可用砂锅。

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