翡翠扇贝

  ■鲜净扇贝肉300克
  ■鲜嫩豌豆100克
  ■鸡蛋清1个
  ■绍酒、鸡粉、盐、胡椒粉、水淀粉各适量
  ■葱丝、姜丝各少许。
  1、把扇贝除去杂质,洗净,再抹干水分,加入绍酒、少许盐、胡椒粉、蛋清抓匀待用;将豌豆洗净,在开水锅中焯一下,捞出后去皮分成两半。
  2、用绍酒、鸡粉、少量水、盐和水淀粉勾兑成调味汁待用。
  3、炒锅置中火上,放油4汤匙,烧至温热时,倒入拌好的扇贝肉,用筷子划散,滗去油,炒锅中留少许底油烧热,下豌豆煸炒,倒入芡汁,翻炒均匀后,出锅即可。
  ■:扇贝肉一定要新鲜;在超市里会买到保鲜膜封装的扇贝肉,一般是每盒300克左右,用凉水或静置化冻。

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