剁椒鱼头

  ■胖头鱼(花鲢)头1个
  ■剁椒酱
  ■盐、鸡粉、猪油各适量
  ■葱丝、姜丝少许。
  1、将鱼头清洗干净,用刀劈成两瓣;将鸡粉加少量水兑成汤。
  2、鱼头抹上猪油、剁椒、盐、胡椒粉,掺入汤,撒上葱丝、姜丝,用旺火蒸15分钟即可。
  ■:剁辣椒酱的好坏与此菜味道有直接关系,我用的是雄民牌的“湖南剁辣椒”酱,成菜味道上决不亚于多数湘菜馆。

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