豆腐鲫鱼

  ■鲫鱼500克
  ■豆腐500克
  ■姜末、蒜末各15克
  ■葱末25克
  ■豆瓣酱50克
  ■酱油、盐、甜面酱、醪糟汁、淀粉、鸡粉各适量。
  1、把鲫鱼收拾干净,用刀在鱼两侧划细纹,用绍酒及少许盐把鱼腌一会儿;豆腐切成适当大小的厚片,入沸水锅中汆一下以去除豆腥味,然后用鸡粉、盐兑成清汤泡上。
  2、炒锅置旺火上,放油烧至七成热,把鲫鱼炸至两面金黄,捞出待用。
  3、锅中适量放油,下豆瓣酱炒香至油呈红色,在下葱、姜、蒜末炒香,再放入鲫鱼、汤烧沸,改用中火烧约8分钟,然后放入甜面酱、酱油、醪糟汁调好味,加入沥干水的豆腐,再烧约3分钟,将鱼盛入盘中,锅中剩余汤汁和豆腐用水淀粉勾芡,倒在鱼上即可。
  ■:此菜选用新鲜的鲫鱼,在鱼两侧划纹时,走刀不要太深,否则鱼会被煎散;炒香豆瓣酱是关键,其他调料请根据自家情况调配;此做法也适合于制作草鱼、鲤鱼、鲢鱼等。

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