豆瓣鲜鱼

  盐、鸡粉各适量。1斤左右鲜鱼一条
  ■葱、姜、蒜共50克
  ■豆瓣酱3汤匙
  ■将油、醋、绍酒、糖、淀粉、盐、鸡粉各适量。
  1、把鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀;将葱、姜、蒜切成细末;豆瓣酱剁细末。
  2、烧热油,下鱼炸七成熟,铲起待用。
  3、锅中留适量底油,烧热后,下入豆瓣酱炒酥,再加入葱姜蒜炒香(留些葱),加水、酱油、糖、绍酒、鸡粉,沸后把鱼放入锅中,鱼熟透后捞出盛入盘中。
  4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和剩余的葱末,翻炒均匀浇在鱼上即可。
  ■:用青鱼、鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼豆可以做此菜;煎鱼时油温要高,鱼身上的水要抹干,要保持鱼身完整;炒豆瓣酱时火力不可太大;烧鱼时火力要小,芡汁不要过多。

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