豆瓣鲫鱼

  ■鲫鱼2条
  ■豆瓣酱2汤匙
  ■四川泡姜15克
  ■糖1茶匙
  ■葱末2汤匙
  ■蒜末1汤匙
  ■绍酒1汤匙
  ■酱油半茶匙
  ■醋1茶匙
  ■高汤(或1茶匙鸡粉溶于150克水)150克
  ■水淀粉1汤匙
  ■盐适量。
  1、把鲫鱼收拾干净,抹干水分,鱼身两侧各划几刀,用绍酒和少许盐均匀涂抹在鱼身内外;将豆瓣酱剁碎;把泡姜切成粒。
  2、炒锅里放入100克油,烧热后放入鲫鱼略煎,铲起待用。
  3、锅中留适量底油,先炒香豆瓣酱,再放入泡姜粒、蒜末略炒,加入酱油、绍酒、糖、高汤和煎好的鲫鱼,用小火慢烧8分钟,把鱼捞出上盘。
  4、把锅中剩下的汤,用水淀粉勾芡,待芡汁熟后加入醋和葱末,翻匀后浇在鱼上即可。
  ■:鲫鱼大小不同,总量在600克左右为宜。

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