灯影苕片

  ■净红心苕500克
  ■辣椒油25克
  ■白糖3克
  ■花椒2.5克
  ■味精1.5克
  ■盐2克
  ■白矾25克
  ■香油25克
  ■菜油150克。
  1、选用红心苕洗净,切成6.6厘米长、5厘米宽的长方形,再切成极薄不穿花的薄片,用清水加明矾搅匀,放入苕片,浸渍20分钟后捞起,再加清水、盐搅匀,放入苕片浸渍半小时,捞出晾干水分。
  2、将苕片放入热油锅内炸至棕红色(分2次炸完),捞起盛入大碗内,将辣椒油、盐、花椒、白糖、香油、味精调匀,倒在盛苕片的碗内拌匀即成。
  特点:色泽金红,酥脆爽口,片薄透明,故名“灯影”。

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