大蒜鲶鱼

  ■鲶鱼500克
  ■蒜瓣100克
  ■酱油、绍酒、盐、胡椒粉、鸡粉、水适量
  ■葱姜共40克。
  1、把鲶鱼去鳃、内脏洗净,在沸水中烫一下,洗去鲶鱼表面的白色黏膜,切成大段待用。
  2、蒜瓣一切两半;葱切成段,姜切片。
  3、起油锅,放油加热,在油温较低时放入蒜瓣,炸到蒜瓣表面起皱纹后,加入葱段、姜片煸香,放入鲶鱼、适量水、鸡粉、酱油、绍酒、盐、醋,烧至鱼熟入味,出锅即成。
  ■:做法1中对鲶鱼的处理,是为了去除鲶鱼的腥味,但烫一下就行,以免鲶鱼不成型。

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