汆斩肉

  ■肉馅250克
  ■时鲜蔬菜150克
  ■鸡蛋1个
  ■葱、姜各10克
  ■盐、绍酒、味精适量。
  1、将肉馅放在碗内,加入葱姜末,绍酒、鸡蛋、盐和少许清水,用力搅拌成厚糊状;蔬菜择洗干净。。
  2、锅中放清水适量烧沸,改用小火,用一小勺蘸清水把肉馅在碗边摔打成肉丸,边做边往锅里放,用小火将肉丸煮熟后,撇去浮沫,加入盐、味精,放入蔬菜即可。
  ■:葱姜末越细越好;肉馅要顺一个方向用力搅拌上劲;煮时及时打去浮沫,使汤汁澄清;煮肉丸时火力别太大,否则肉丸易散。

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