醋溜藕片

  ■嫩藕400克
  ■酱油半茶匙
  ■醋2汤匙
  ■盐、味精各适量
  ■水淀粉1茶匙
  ■花椒油半茶匙
  ■葱末、姜末各适量。
  1、将藕去节、削皮洗净,顺长一剖两半,再顶刀切成薄片,放入开水锅中略烫,捞出沥干水分待用。
  2、炒锅置旺火上,倒入油3汤匙,烧至温热,下葱末、姜末,马上烹入醋,加入酱油、盐和清汤4汤匙,加入藕片略炒,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,翻炒均匀后出锅即可。
  ■:没有清汤,用水也可以,或是用少量鸡粉加水代替;花椒油可自制,炒锅置中火上,加适量油,烧热后下花椒粒,待炸香后撇去花椒粒即可。

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