葱爆鸡块

  ■鸡肉500克
  ■葱100克
  ■姜20克
  ■绍酒半汤匙
  ■酱油3汤匙
  ■糖2茶匙
  ■黄酱1汤匙
  ■高汤或水适量。
  1、将鸡肉洗净,切成3公分大小的块;葱切段;姜切片。
  2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。
  3、炒锅下油2汤匙,大火加热,将葱段爆香后取出。
  4、炒锅中再下油3汤匙,炒香姜片,下鸡肉块用大火爆炒,待鸡肉变色后下调味汁炒匀,盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段,迅速炒匀,出锅即可。
  ■:采用鸡腿肉较好;高汤可用鸡粉加适量水代替,一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。

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