豉汁蒸白鳝

  ■白鳝一条约500克
  ■蒜瓣2个
  ■红辣椒半个
  ■豆豉1汤匙
  ■葱适量
  ■盐、糖、淀粉、老抽、绍酒、胡椒粉、姜末各适量。
  1、用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成1厘米左右的短;红辣椒切颗粒;蒜头剁烂;葱切颗粒。
  2、将白鳝加盐、糖、淀粉、胡椒粉、老抽、绍酒、姜末、油拌匀,码放盘中,用旺火蒸约7分钟取出。
  3、炒锅放油,爆香蒜、豆豉、红辣椒、葱,加入盐、糖、胡椒粉、老抽、水,用水淀粉勾芡,淋在白鳝上面,趁热上桌。
  ■:白鳝肉滑,皮有脂肪,用来蒸比较好;蒸的火候要适当,过火肉硬;一定要洗净白鳝黏液,否则有腥味;讲究美观者,则不要把白鳝完全切断,盘在碟中,称为“豉汁盘龙膳”。

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