炒鳝条

  ■鳝鱼400克
  ■莴笋100克
  ■葱段20克、姜片5片、蒜片5片
  ■绍酒1汤匙
  ■酱油1汤匙
  ■醋大半汤匙、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉各适量。
  1、买鳝鱼时请卖家帮忙加工去骨;把鳝鱼片揉搓洗净,切成5厘米左右的条,放入开水锅中焯一下待用;莴笋切成大粗条,用盐腌上。
  2、将盐、绍酒、酱油、醋、鸡粉、淀粉加适量水兑成调味汁。
  3、锅中油烧至7成热,放入鳝条爆炒,加姜片、葱段、蒜片炒香,加莴笋条炒至断生,倒入调味汁,收汁起锅即可。
  ■:鳝鱼一定要买鲜活的;将鳝鱼焯水是为了去除腥味,时间千万别太长;如果有泡辣椒或红辣椒等与葱姜蒜同时放入,成菜颜色、味道更美。

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