薄荷莲子羹

  ■薄荷梗25克
  ■干莲子100克
  ■白糖200克
  ■水淀粉少许。
  1、将薄荷梗洗净后放在锅内,加清水(约2升)用大火烧开后改用小火煮15分钟,离火去渣取澄清后的汤汁待用。
  2、选用去皮去心的干莲子,放在高压锅内,加入煮薄荷梗的澄清汁,用大火煮开后改用小火焖至莲子极酥烂时,加入白糖煮至糖全部溶化,倒入水淀粉迅速搅匀,开锅后即可停火,分盛入小碗即可。
  附注:薄荷梗一般中药店有售,此羹香甜美味,凉爽适口。

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